Севрюга (Acipenser stellatus Pall)

Севрюга (Acipenser stellatus Pall.) – рыба семейства осетровых, имеющая очень характерный внешний вид, благодаря сильно удлиненной форме носа или рыла, длина которого составляет около 60% всей длины головы. Основные места обитания севрюги расположены в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей. 

Встречается она, например, в таких реках, как Волга, Урал, Терек, Днепр, Дунай и Дон. В 1933 г. севрюга была искусственно вселена в Аральское море, где она теперь также встречается, хотя и в не очень больших количествах. В XIX веке ареал распространения этого вида рыб был шире и простирался от Сибири до западной Европы. 

По свидетельству знаменитого русского зоолога и знатока охоты и рыбалки Леонида Павловича Сабанеева (1844-1898), ее можно была встретить даже в реках Австрии, Германии и Италии. Вероятно, отсюда и происходит известное блюдо итальянской кухни, известное как “Севрюга по-итальянски”. По своим размерам севрюга несколько уступает другим осетровым, кроме стерляди и шипа, в особенности гигантской белуге, которая может весить более тонны. Средний вес севрюги различный в разных реках и водоемах и составляет, в среднем, около 7-10 килограммов, однако отдельные особи достигают длины более двух метров и веса 80 кг. Как и все осетровые, севрюга – долгожитель среди пресноводных рыб. 

Срок жизни севрюги - около 30 лет. Эта рыба может образовывать гибриды с еще одним близкими к ней видом осетровых – стерлядью и шипом. По своему образу жизни, севрюга является проходной рыбой. Чаще всего, в год происходит 2 хода севрюги: весенний и осенний. Севрюга, идущая весной, мечет икру летом того же года, а идущая осенью нерестится весной следующего года. Наряду со своими ближайшими родственниками осетром, белугой и стерлядью, севрюга занимает одно из первых мест среди всех видов рыб по своей кулинарной ценности. Издавна нежное, мягкое и полезное мясо этой рыбы считалось деликатесом. Также на протяжении нескольких веков высоко ценилась осетровая икра.

Максимальные размеры. По археологическим материалам максимальный зарегистрированный возраст севрюги составил 41 год (Соколов, Цепкин, 1969), у современных рыб - 35 лет. Предельные размеры, которых этот вид достигал в прошлом, по древним остаткам составляют 270 см; в ХХ столетии самый крупный экземпляр севрюги имел длину 218 см и массу 54 кг (Борзенко, 1942). Обычные размеры волжской севрюги в конце 1960-х начале 70-х годов прошлого века колебались от 126 до 152 см и масса от 6,2 до 12,7 кг (The Freshwater Fishes of Europe, 1989). 

Образ жизни. Проходная рыба. На Каспии она рассредоточивается в основном вдоль западного побережья, на участке от Аграханской косы до Апшеронского полуострова, встречаясь на глубинах от 100 до 300 м. Весной она постепенно мигрирует в Северный Каспий, где обитает на глубине от 3 до 15 м. Основным кормом севрюги в Каспии являются акклиматизированный здесь многощетинковый червь нереис Nereis diversicolor, а также ракообразные. Азовская севрюга питается червями, бокоплавами, мизидами и мелкой рыбой (бычки, хамса) (The Freshwater Fishes of Europe, 1989). Миграция в реки начинается позже, чем у других осетровых (белуги и русского осетра). В Волгу начинает идти в середине апреля при температуре воды 6-9о С, пик хода - в мае при температуре 10-15о С (яровая форма). В июне ход ослабевает. Интенсивность хода снова возрастает в августе, сентябре и октябре (озимая форма). Миграция заканчивается в декабре. По численности резко преобладает яровая форма. Половой зрелости волжская севрюга достигает в возрасте 9-12 лет (самцы) и 11-15 лет (самки). Азовская севрюга (р.Дон) созревает раньше: самцы - в 7-8 лет, самки - в 9-11 лет. Нерестилища севрюги в реках располагаются ниже, чем у белуги и русского осетра. Плодовитость волжской севрюги колеблется в пределах 106-466 тыс. икринок, уральской - от 48 тыс. до 950 тыс., донской - от 90 до 537 тыс. икринок. Нерест в Волге растянут с мая по август и происходит в широком температурном диапазоне - от 12 до 26о С. Развитие икры при температуре 16о С продолжается 132 ч, при 23о С - 67,5 ч. После нереста взрослая севрюга и выклюнувшаяся молодь не задерживаются в реках и скатываются в море.

Статус вида. Ценнейшая промысловая рыба. В промысле осетровых делит 1-2 место с русским осетром. Основной район добычи - Северный Каспий, где уловы севрюги в 70-х годах прошлого столетия колебались от 10,0 до 13,2 тыс. т. Основная ее масса добывалась в Урале: от 7,0 до 9,9 тыс. т. В последние годы численность и уловы этого вида стали резко снижаться. Если в 1985 г. по данным Всекаспийской съемки общая численность севрюги (от годовика и старше) в Каспийском бассейне составила 75,9 млн экз., то к 1994 г. она упала до 13,5 млн экз. (почти в 6 раз). 

Долгое время экспорт икры в Европу приносил России немалый доход. Промысловая добыча севрюги и сейчас занимает важное место в рыболовном хозяйстве нашей страны. Однако за последние несколько десятилетий численность этого вида рыб резко сократилась и сейчас она находится на грани вымирания. Поэтому, сейчас она занесена в Красную книгу. В данный момент ведется лишь промышленный лов севрюги, а любительская рыбалка запрещена.