Взять 1 кг раков , лучше среднего размера ( получается 15-16 шт). ОБЯЗАТЕЛЬНО промыть их в воде ЩЕТКОЙ, что бы исчез свойственный им запах тины. Удаляем 5 плавник, зажав его пальцами поварачиваем в сторону и вытаскиваем кишку.В большой кастрюле вскипятить 3,5 литра воды. В кипящую воду опустить (рекомендую приправы заранее набрать в тарелочку):
3,5 ст.ложки соли, 1.5 ст.ложки сахара, 1 четвертая чайной ложки лимонной кислоты, 17 горошин черного перца, 7 душистого перца, 2 лавровых листа и большое количество укропа , что бы выстлать дно кастрюли- поверьте ,укропом раков не испортишь.. Дать прокипеть пару минут.В кипящую воду опускаем подготовленных раков. Прижимая их лопаткой, что бы покрылись водой полностью, варить 20 минут. Убрать с огня и дать настояться 15-20 минут. Готово..Хранить (если есть такая необходимость) в этом же бульоне, доставать непосредственно перед едой..Перепробовала множество рецептов приготовления раков, но этот понравился больше всего..  Приятного аппетита…

_________________
Николаевна